เว็บไซด์สมาคมภัตตาคารร้านอาหารไทยอย่างเป็นทางการ/Thailand Resturant Association Official

มาต่อกันเลยนะครับ…สำหรับงานวิจัยธุรกิจร้านอาหารครับ

3. จุดแข็ง จุดอ่อน โอกาสและอุปสรรคของธุรกิจภัตตาคารร้านอาหารในประเทศไทย

จุดแข็ง/ความสามารถใรการแข่งขัน

-          บุคลากร บริกรในร้านอาหารไทยมีใจรักงานบริการ มีService Mind ให้บริการลูกค้าอย่างเต็มที่ ด้วยความเต็มใจ ทำให้ลูกค้ารายเดิม โดยเฉพาะชาวต่างชาติเข้ามาใช้บริการอย่างต่อเนื่องเป็นลูกค้าประจำ

-          การตลาด

            ระดับราคาของอาหารไทยค่อนข้างถูกกว่าอาหารต่างชาติเป็นอย่างมาก เช่น การใช้จ่ายต่อหัวสำหรับอาหารญี่ปุ่นก็สูงถึง 500 บาทต่อหัว ในขณะที่อาหารไทยมีค่าใช้จ่ายต่อหัวเฉลี่ยเพียง 180-200 บาทเท่านั้น ทำให้ยังได้รับความนิยมจากลูกค้าชาวไทยและต่างชาติที่ไม่นิยมบริโภคของแพง

            การจัดทำการส่งเสริมการขาย เพื่อมีทางเลือกในการใช้บริการที่หลากหลาย เช่น มีบริการเสริมอื่นๆ นอกเหนือจากอาหาร อาทิ ห้องคาราโอเกะ ห้องประชุม ห้องจัดเลี้ยง การทำสปา ทำให้ลูกค้าพึงพอใจและมีทางเลือกในการใช้บริการ

จุดอ่อน

-          ขาดแคลนบุคลากร ผู้ประกอบการส่วนใหญ่ โดยฉพาะในจังหวัดท่องเที่ยวประสบปัญหาขาดแคลนบุคลากรทั้งพนักงานเสิร์ฟ และพนักงานประกอบอาหาร โดยฌฉพาะอย่างยิ่งในฤดูกาลท่องเที่ยว จะเกิดการแข่งขันเพื่อแย่งพนักงานกันอย่างรุนแรง พนักงานเข้าออกงานบ่อยครั้ง ทำให้ผู้ประกอบการจำนวนมากต้องจ้างแรงงานต่างด้าวเข้ามาให้บริการ

-          บุคลากรขาดความสามารถด้านภาษา พนักงานผู้ให้บริการในภัตตาคารของไทยส่วนใหญ่ไม่สามารถให้บริการลูกค้าชาวต่างชาติได้อย่างเต็มที่ เนื่องจากความสามารถด้านภาษา เช่น ภาษาจีน เกาหลี ญี่ปุ่น ตะวันออกกลาง เป็นต้น ซึ่งนอกจากจะไม่เข้าใจภาษาแล้ว วัฒนธรรมหรือรสนิยมก็แตกต่างจากคนไทยอย่างมาก เป็นอุปสรรคต่อการให้บริการ อาจก่อให้เกิดการสื่อสารที่ไม่ตรงกัน เกิดความเข้าใจผิดและบริการไม่ตรงกับความต้องการของลูกค้า

-          การบริหารจัดการไม่มีมาตรฐาน ผู้ประกอบการภัตตาคารส่วนใหญ่ ไม่มีการนำเอาระบบบริหารจัดการเข้ามาใช้ในองค์กร ทั้งระบบรับรองมาตรฐานในการให้บริการ องค์กร และการตลาด ทั้งนี้ร้านอาหารไทยมักเป็นธุรกิจภายในครอบครัวที่ขาดความสามารถในการบริหารจัดการ ทำให้ปริมาณ คุณภาพ ความอร่อยของอาหาร และการให้บริการไม่คงที่ ไม่เป็นมาตรฐานเดียวกันเท่าที่ควร

โอกาส

-          การเพิ่มขึ้นของจำนวนนักท่องเที่ยว โดยเฉพาะการเพิ่มขึ้นของนักท่องเที่ยวตะวันออกกลาง เป็นโอกาสของผู้ให้บริการร้านอาหารฮาลาลในไทยเป็นอย่างมาก จากรายงานของททท. พบว่าปี 2008 มีนักท่องเที่ยวจากตะวันออกกลางเข้ามาประมาณ 476,900 คน และปี 2009 ประมาณ 482,200 คน โดยนักท่องเที่ยวจากประเทศมุสลิมส่วนใหญ่ คือ มาเลเซีย อินโดนีเซีย และอินเดีย

-          กระแสการดูแลสุขภาพที่สูงขึ้น ปัจจุบันผู้บริโภคได้หันมาใส่ใจในคุณค่าของอาหารที่รับประทานมากขึ้น โดยส่วนใหญ่นิยมรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ มีคุณค่าทางอาหารสูง ปลอดสารเคมี ซึ่งผู้บริโภคเหล่านี้ ส่วนใหญ่เป็นผู้ที่มีรายได้สูง โดยเฉพาะนักท่องเที่ยว จึงเป็นโอกาสของธุรกิจภัตตาคาร/ร้านอาหารนำมาเป็นจุดขาย มีการสร้างสรรค์เมนูอาหารสุขภาพเพื่อตอบสนองความต้องการของกระแสความต้องการของลูกค้า

-         นโยบายจัดทำมาตรฐานร้านอาหารไทย นำโดยสมาคมภัตตาคารไทย ร่วมกับหน่วยงานภาครัฐที่เกี่ยวข้อง จะช่วยเสริมสร้างความสามารถในการแข่งขันให้กับผู้ให้บริการของไทย เนื่องจากภาวะการแข่งขันที่ผ่านมาไทยจะเสียเปรียบชาติในเรื่องมาตรฐานร้านอาหาร ซึ่งต่างชาติได้เน้นการบริหารจัดการที่เป็นระบบ มีความปลอดภัยสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ ซึ่งการพัฒนาจัดทำมาตรฐานดังกล่าวขึ้นมา จะทำให้ร้านอาหารไทยมีความน่าเชื่อถือและเป็นที่ยอมรับเพิ่มมากขึ้น

อุปสรรค

-          ความไม่สงบทางการเมือง จากเหตุการณ์ความไม่สงบทางการเมืองที่ยืดเยื้อมาเป็นระยะเวลายาวนาน ส่งผลกระทบต่อธุรกิจด้านการท่องเที่ยวเป็นระรอกๆ เนื่องจากกระทบต่อความต้องการท่องเที่ยวหรือเดินทางเข้ามาในประเทศไทยโดยศูนย์วิจัยกสิกรไทยคาดว่าจะทำให้รายได้ของธุรกิจภัตตาคารและร้านอาหารลดลงไปอย่างมาก

-          การแข่งขันค่อนข้างรุนแรง ผู้ประกอบการภัตตาคารในประเทศไทยมีจำนวนมาก ทั้งขนาดเล็ก กลางและใหญ่ ทั้งนี้พบว่ามีการแข่งขันเพิ่มมากขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะในปัจจุบันที่ความต้องการรับประทานอาหารในบ้านลดลง ทำให้ภัตตาคารร้านอาหาร เพิ่มกลยุทธ์ในการแข่งขันกันอย่างรุนแรง ทั้งด้านการสร้างสรรค์เมนูดึงดูดลูกค้า การลดราคา การจัดโปรโมชั่นเพื่อส่งเสริมการขายอย่างต่อเนื่อง เป็นต้น

-         การส่งเสริมการขยายสู่ตลาดต่างประเทศของภาครัฐไม่มีความจริงจังเทาที่ควร หน่วยงานภาครัฐที่มีหน้าที่ในการส่งเสริมให้ร้านอาหารไทยประกอบกิจการในต่างประเทศ ยังไม่มีการให้บริการข้อมูล หรืออำนวยความสะดวกให้กับผู้ประกอบการในการเจาะตลาดต่างประเทศแบบ One Stop Service ผู้ประกอบการไทยยังต้องไปแสวงหาข้อมูลเองมากกว่าได้รับการสนับสนุนส่งเสริมจากภาครัฐ

4. ความต้องการสนับสนุนและการกำกับดูแลจากภาครัฐ

ด้านการพัฒนาตลาด

-          ส่งเสริมร้านอาหารไทยไปต่างประเทศ เช่น ส่งเสริมให้ร้านอาหารได้มีโอกาสไปร่วมจัดงานแสดงสินค้าในต่างประเทศหรือในประเทศเพื่อทำการประชาสัมพันธ์ให้เป็นที่รู้จัก โดยเฉพาะธุรกิจขนาดใหญ่ที่มีศักยภาพในการขยายสู่ตลาดต่างประเทศ

-          ส่งเสริมให้คนไทยหันมารับประทานอาหารไทย เพื่อลดกระแสความนิยมอาหารและวัฒนธรรมต่างประเทศ ที่มีแนวโน้มเข้ามาในไทยได้อย่างรวดเร็ว และผู้บริโภคกลุ่มวัยรุ่นได้คล้อยตามผลของการส่งเสริมการตลาดนั้นเป็นอย่างมาก

ด้านกฏระเบียบภาครัฐ

-          ความเข้มงวดในการควบคุมการออกใบอนุญาติหรือการต่อใบอนุญาติร้านอาหาร ให้มีความเหมาะสมและสม่ำเสมอในการตรวจสอบด้านสุขอนามัย ความปลอดภัยเบื้องต้นในการให้บริการร้านอาหาร เนื่องจากการตรวจสอบที่ผ่านมาสำนักงานเขต หรือองค์การบริหารส่วนท้องถิ่นต่างๆ มีความหละหลวม ไม่ได้ทำการตรวจสอบให้ครอบคลุมทุกร้าน ร้านอาหาร

ด้านการบริหารจัดการ

-          ส่งเสริมให้ผู้บริการร้านอาหารมีความตระหนักถึงกระบวนการการบริหารจัดการที่เป็นมาตรฐาน ตั้งแต่การจัดการวัตถุดิบ ขั้นตอนการผลิตอาหารในครัว ไปจนกระทั่งถึงการให้บริการ ซึ่งนำไปสูภาพลักษณ์ที่ดีของร้านอาหาร เพื่อให้มีความทัดเทียมกับร้านอาหารต่างชาติที่มาเปิดในไทยได้

ด้านบุคลากร

-          จัดหาบุคลากรด้านแรงงานไว้สำรองสำหรับร้านอาหารที่ยังขาดแคลนบุคลากร โดยกรมการจัดหางานควรทำบัญชีรายชื่อแรงงานเอาไว้ และมีการฝึกฝนให้บุคลากรสามารถปฏิบัติงานได้ เพื่อเตรียมความพร้อม เมื่อมีการแสดงความต้องการจากทางร้านมาถึงกรมจัดหางาน จะได้มีบุคลากรพร้อมปฏิบัติงานทันที

ด้านการเงิน

-          ให้การสนับสนุนทางการเงินกับร้านอาหารที่ต้องการพัฒนาด้านต่างๆของกิจการ เช่น มาตรฐานของร้าน ทั้งด้านความสะอาด ถูกสุขลักษณะ ความปลอดภัย ซึ่งต้องใช้เงินลงทุนพอสมควร

หวังว่าข้อมูลทั้ง 3 ตอนที่ผ่านมาจะเป็นประโยชน์ให้กับผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารในประเทศไทย นำไปต่อยอดพัฒนาธุรกิจของตนเองก็ได้ต่อไปนะครับ

ซึ่งข้อมูลทั้งหมดนี้ได้มาจากความร่วมมือ ของสมาคมภัตตาคาร สำนักงานส่งเสริมและพัฒนารัฐวิสาหกิจ (สสว.) และศูนย์วิจัยกสิกรไทย ต้องขอขอบคุณมา ณ ที่นี้ด้วยครับ

Mr.N

น้ำท่วมซัดธุรกิจอาหารมูลค่ากว่า 1.95 แสนล้านร่วง 1-1.2% เหตุคนกรุงหันกินข้าวที่บ้านแทนนอกบ้าน บวกสถานการณ์ท่องเที่ยวนิ่ง ส่งร้านอาหารในโรงแรมซบเซา “ยูนิลีเวอร์” ผุดโครงการ “ช่วยด้วยใจ ให้ไทยอิ่มคุ้ม” หวังกระตุ้นคนไทยกินข้าวนอกบ้าน เชื่อทั้งปียังโตกว่าจีดีพีของประเทศได้อยู่

นายประสิทธิ์ ปรีชาเฉลียว กรรมการผู้จัดการ ยูนิลีเวอร์ ฟู้ดโซลูชั่นส์ ประจำประเทศไทยและประเทศ เวียดนาม เปิดเผยว่า ยอมรับว่าผลจากเหตุการณ์น้ำท่วมในช่วง 2 เดือนที่ผ่านมานั้น ได้ส่งผลกระทบต่อธุรกิจอาหารอย่างมาก เนื่องจากอัตราการบริโภคนอกบ้านลดลง คนกรุงเทพฯหันรับประทานอาหารที่บ้านแทนการรับประทานอาหารนอกบ้าน บวกกับสถานการณ์ท่องเที่ยวที่ตกลงด้วยนั้น ทำให้ร้านอาหาร และโรงแรมต่างๆซบเซาลงเช่นกัน

โดยพบว่าระยะเวลา2 เดือนในช่วงน้ำท่วม ส่งผลให้ตลาดอาหารตกลงไปกว่า 40% ซึ่งเฉพาะร้านอาหารทั่วไป ที่ทั่วประเทศมีกว่า 2.5 แสนร้านค้านั้น ได้รับผลกระทบจากปัญหาน้ำท่วมกว่า 40-50% เฉพาะในกรุงเทพฯกระทบกว่า 1 แสนร้านค้า คิดเป็น 50% ของจำนวนร้านอาหารทั้งหมด เชื่อว่าจากเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นส่งผลให้ภาพรวมตลาดอาหาร มูลค่า ประมาณ1.95 แสนล้านบาท ประกอบกลุ่มร้านอาหารทั่วไป 68-70%, ร้านอาหารในโรงแรม 15-16% และร้านอาหารที่เป็นเชนอีก 15-16% ในสิ้นปีนี้ จะลดลง 1-1.2% จากปกติจะมีการเติบโตเป็นตัวเลขเดียวกับค่าจีดีพีของประเทศไทย ซึ่ง 2 เดือนที่ผ่าน พบว่าตัวเลขตกลงไป 3-4%

ล่าสุดได้จัดโครงการ “ช่วยด้วยใจ ให้ไทยอิ่มคุ้ม” เพื่อต้องการฟื้นฟูธุรกิจอาหาร ให้คนกรุงเทพฯหันมารับประทานอาหารนอกบ้านมากยิ่งขึ้น ประเดิมด้วยกิจกรรม “อิ่มคุ้มทั่วตลาด อร่อย 10 บาท เพื่อคนไทย” ด้วยการจับมือกับตลาดนัดรวมร้านรถเข็น-แผงลอยกว่า 1,000 แห่ง แจกคูปองอาหารจานละ 10 บาท ตั้งเป้าคืนความสุขในการรับประทานอาหารนอกบ้านให้กับประชาชนกว่า 30,000 คน พร้อมกระตุ้นธุรกิจอาหารให้พ่อค้าแม่ค้าขายอาหารรายย่อยฟื้นตัวจากปัญหาน้ำท่วมได้เร็วขึ้น

นายประสิทธิ์ กล่าวต่อว่า ในส่วนของ ยูนิลีเวอร์ ฟู้ดโซลูชั่นส์ ถือเป็นกลุ่มธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจอาหารแบบครบวงจรโดยตรง ส่วนใหญ่จะเป็นผลิตภัณฑ์หลักในการปรุงแต่งอาหาร ซึ่งจะจำหน่ายตรงให้กับร้านอาหารเป็นหลัก ประกอบด้วย 5 กลุ่ม คือ 1.กลุ่มสต๊อกน้ำซุป 2.เครื่องปรุงรสอาหาร 3.ซอสปรุงรส 4.มายองเนส และ5.กลุ่มเบเกอรี่

ทั้งนี้ทางบริษัทได้รับผลกระทบจากน้ำท่วมเช่นกัน แต่ยังมองว่าถึงสิ้นปีนี้จะยังคงมีรายได้เติบโตสูงกว่าค่าจีดีพีของประเทศอย่างที่ผ่านมา ซึ่งทางบริษัทยังคงพร้อมลงทุนต่อเนื่อง โดยเฉพาะการขยายกำลังการผลิตเพิ่มขึ้นทุกปี ซึ่งกว่า 98% ผลิตจากโรงงานในประเทศ และ 2% ผลิตในต่างประเทศ เพื่อรองรับกลุ่มธุรกิจอาหารที่มีแนวโน้มเติบโตสูงขึ้นอย่างต่อเนื่องทั้งในไทย มาเลเซีย และเวียดนาม

บทความจาก Manager Online

วันที่ 16 ธันวาคม 2554

สวัสดีครับ….หลังจากที่ห่างหายไปนาน วันนี้ผมขอกลับมา Update ข้อมูลเรื่องการเปิดการค้าเสรีภาคบริการ ของผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารไทย กันต่อนะครับ สำหรับตอนนี้เป็นตอนที่ 2

1.รูปแบบวิธีการแข่งขันและสถานภาพการแข่งขันของธุรกิจในปัจจุบัน

ประเด็น: กลุ่มเป้าหมายของธุรกิจ

รายละเอียด: กลุ่มเป้าหมายของธุรกิจ ได้แก่

• ลูกค้าชาวไทย ส่วนใหญ่ใช้บริการเป็นกลุ่ม เช่น ครอบครัว องค์กรที่มาจัดเลี้ยง เป็นต้น
• ลูกค้าชาวต่างประเทศ โดยเฉพาะนักท่องเที่ยว ซึ่งปัจจุบันนิยมรับประทานอาหารไทยมากขึ้น เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยอาหารที่ได้รับความนิยมได้แก่ ต้มยำกุ้ง ผัดไทย ส้มตำ เป็นต้น

ประเด็น: วิธีการแข่งขัน

รายละเอียด: ธุรกิจภัตตาคาร/ร้านอาหารมีการแข่งขันที่ค่อนข้างรุนแรง โดยมีปัจจัยสำคัญ ได้แก่ การแข่งขันด้านราคาที่มีการลดค่าอาหารให้แก่ลุกค้าและการสะสมแต้ม การกระจายสาขา การสร้างความสะดวกให้ผู้บริโภคด้วยการกระจายสาขาไปยังสถานที่ที่มีความสะดวกสบายเข้ากับแนวทางการดำเนินชีวิตของคนรุ่นใหม่ เช่น ห้างสรรพสินค้า เป็นต้น การสร้างสรรค์เมนูอาหารแปลกใหม่ น่าสนใจ รวมทั้งการจัดเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ เป็นต้น

ประเด็น: สถานการณ์การแข่งขันธุรกิจจากผู้ประกอบการ ต่างชาติ

รายละเอียด: นโยบายการเปิดให้ต่างชาติเข้ามาถือหุ้นในกิจการภัตตาคาร/ร้านอาหารของไทยพบว่า มีลักษณะเช่นเดียวกับธุรกิจโรงแรม ที่ปัจจุบันภายใต้กรอบการเจรจาการค้าเสรี WTO ASEAN และกรอบทวิภาคีส่วนใหญ่ยังกำหนดให้ต่างชาติถือหุ้นไม่เกิน 40% ยกเว้นกรอบทวิภาคีระหว่างไทย-ออสเตรเลีย(TAFTA) และไทย-ญี่ปุ่น(JTEPA) ที่อนุญาตนักลงทุนจากประเทศคู่เจรจาดังกล่าวเข้ามาถือหุ้นในกิจการภัตตาคารขนาดใหญ่ได้ไม่เกิน 60% (กรมเจรจาการค้าระหว่างประเทศ, 2552)

ในขณะที่ประเทศไทยสามารถเข้าไปดำเนินกิจการร้านอาหารใน 2 ประเทศดังกล่าวโดยไม่มีเงื่อนไขการถือหุ้นแต่อย่างใด แต่กลับพบว่าจำนวนผู้ประกอบการที่เข้าไปลงทุนใน 2 ประเทศดังกล่าวมีจำนวนไม่มากเมื่อเปรียบเทียบกับการเข้ามาลงทุนร้านอาหารของ 2 ประเทศดังกล่าวในประเทศไทย โดยเฉพาะประเทศญี่ปุ่น

ประเทศญี่ปุ่นรุกเข้ามาดำเนินกิจการร้านอาหารในประเทศไทยจำนวนมาก โดยปัจจุบันมีจำนวนประมาณ 1,000 แห่งทั่วประเทศ คิดเป็นผู้ประกอบการประมาณ 500 บริษัท โดยประเทศไทยติดอันดับ 1 ใน 5 ที่มีร้านอาหารญี่ปุ่นมากที่สุดในโลก รองจากอเมริกา จีน อินเดีย ในขณะที่องค์การการค้าในต่างประเทศของญี่ปุ่น(JETRO) ได้มีนโยบายขยายการค้าและส่งเสริมให้คนญี่ปุ่นเข้ามาตั้งร้านอาหารในประเทศไทยมากขึ้น รวมทั้งตั้งเป้าหมายให้ไทยเป็นศูนย์กลางของร้านอาหารญี่ปุ่นในภูมิภาคนี้อีกด้วย

ด้านการเติบโตของร้านอาหารต่างชาติในไทย พบว่าเฉพาะ 2 ประเทศที่ไทยอนุญาตให้เข้ามาถือหุ้นได้ไม่เกิน 60% นั้น มีการประมาณการว่าในปี 2552 ที่ผ่านมาร้านอาหารญี่ปุ่นและอิตาเลี่ยนเกิดขึ้นในไทยเฉลี่ยวันละ 1 ร้านโดยพบว่าอัตราการเติบโตของร้านอาหารญี่ปุ่นในไทยมีการขยายการเติบโตมากถึง 20% ในขณะที่ร้านอาหารไทยมีอัตราการขยายการเติบโตเพียง 5% ต่อปีเท่านั้น (สมาคมภัตตาคารไทย, 27 พ.ย. 2551)

ด้านการเข้าไปดำเนินกิจการร้านอาหารของคนไทยในต่างประเทศ กรมส่งเสริมการส่งออก(2551) ประมาณการว่าอยู่ที่ 11,800 ร้านทั่วโลก โดยส่วนใหญ่อยู่ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ภูมิภาคยุโรป เอเชีย โดยอยู่ในออสเตรเลียจำนวน 1,352 แห่ง ญี่ปุ่น 596 แห่ง ทั้งนี้พบว่าการเข้าไปดำเนินกิจการร้านอาหารในต่างประเทศของนักลงทุนไทยส่วนใหญ่ยังเป็นธุรกิจภายในครอบครัว ไม่มีระบบมาตรฐานสากล นอกจากนี้ยังมีข้อจำกัดด้านการขาดความรู้เกี่ยวกับกฏระเบียบปฏิบัติต่างๆ ในการดำเนินกิจการในต่างประเทศ และปัญหาด้านเงินทุน เนื่องจากค่าใช้จ่ายค่อนข้างสูงอีกด้วย ปัญหาดังกล่าวเกิดขึ้นในธุรกิจที่เป็นแฟรนไชส์ ร้านอาหารของไทยที่เข้าไปดำเนินกิจการในต่างประเทศมีเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้น เช้น ร้านอาหารบลูเอเลเฟ่นท์ โคคา สุกี้ นีโอสุกี้ เป็นต้น เนื่องจากไม่สามารถรักษามาตรฐานการบริหารจัดการอย่างเป็นระบบได้(สมาคมธุรกิจแฟรนไชส์และเอสเอ็มอีไทย, 2552)

ครั้งหน้า เรามาวิเคราะห์ จุดอ่อน จุดแข็ง โอกาส และอุปสรรค ของธุรกิจภัตตาคารร้านอาหารของไทยกันครับ…

ภัตตาคารอ่วมเจ๊งยับหมื่นล้าน 

จมน้ำ 4 เดือนไร้เยียวยา คาดธุรกิจติดลบ 15% อ้อนขอสินเชื่อ

นายกสมาคมภัตตาคารไทยโอดน้ำซัดร้านอาหารพัง 3 เดือนสูญรายได้ไปแล้ว 7,000 ล้านบาท จี้รัฐชี้แจงข้อเท็จจริงระดับน้ำ พร้อมออกมาตรการปล่อยกู้ดอกเบี้ยอุ้ม เผยหากระดับน้ำยังไม่ลดไปจนถึงปีใหม่ คาดสูญรายได้ทะลุ 10,000 ล้านบาท ภาพรวมธุรกิจติดลบ 10-15%

นางปวรวรร กุลมงคล นายกสมาคมภัตตาคารไทย เปิดเผยว่า จากปัญหาน้ำท่วมที่เกิดขึ้นได้เริ่มส่งผลกระทบต่อธุรกิจร้านอาหารและภัตตาคาร ตั้งแต่เดือน ก.ย. ที่ผ่านมา โดยเฉพาะร้านอาหารริมน้ำที่อยู่ในเขตกรุงเทพฯ และปริมณฑล ซึ่งขณะนี้น้ำยังคงท่วมร้านอาหารริมน้ำหลายแห่งในระดับหลังคา จากความเสียหายที่่เกิดขึ้นดังกล่าวในช่วง 2-3 เดือนที่ผ่านมา คิดเป็นมูลค่าอยู่ที่ประมาณ 6,000-7,000 ล้านบาท เนื่องจากภัตตาคารส่วนใหญ่ที่อยู่ติดริมแม่น้ำเจ้าพระยาเป็นร้านขนาดใหญ่ มีรายได้ต่อเดือนไม่ต่ำกว่า 10 ล้านบาท และมีรายได้สูงถึง 30-50 ล้านบาทต่อเดือน

ทั้งนี้ จากปัจจัยลบที่เกิดขึ้นดังกล่าวอยากให้ภาครัฐออกมาชี้แจง ข้อเท็จจริงในเรื่องของระดับน้ำว่าจะลดลงเมื่อไหร่ เพื่อให้ผู้ประกอบการร้านอาหารปรับตัวถูก เนื่องจากปัจจุบันระดับร้านในร้านอาหารหลายแหล่งยังอยู่ในระดับที่สูงไม่ว่าจะเป็นเขตทวีวัฒนา ปทุมธานี หรือนนทบุรี ซึ่งมีผ่านมาภาครัฐไม่มีการแจ้งข่าวสารที่แน่ชัดว่าจะมีการจัดการตรงไหนก่อน ส่งผลให้ผู้ประกอบการร้านอาหารเกิดความสับสน

สำหรับสิ่งที่อยากให้ภาครัฐเข้ามาช่วยเหลือในขณะนี้คือ การปล่อยสินเชื่อในอัตราดอกเบี้ยพิเศษ ซึ่งขณะนี้ยังไม่เห็นเป็นรูปธรรมที่แน่ชัดว่า สถาบันการเงินใดจะมีการหารือในเรื่องดังกล่าวไปแล้วบ้าง อย่างไรก็ตาม หากภาครัฐเข้ามาช่วยเหลือในเรื่องดังกล่าว ตนในฐานะนายกสมาคมฯ ก็จะนำเรื่องการควบคุมคุณภาพมาตรฐานร้านอาหาร เข้าไปอยู่ในมาตรการช่วยเหลือด้วย เพื่อให้การทำงานมีประสิทธิภาพ เนื่องจากร้านอาหารต้องมีการปรับปรุงร้านอยู่แล้ว

ส่วนภาพรวมของธุรกิจร้านอาหารและภัตตาคารในสิ้นปีนี้ ควาดว่าจะมีอัตราการเติบโตติดลบที่ประมาณ 10-15% จากปีก่อนที่มีมูลค่าประมาณ 3 แสนล้านบาท เนื่องจากขณะนี้ร้านอาหารหลายแห่งยังได้รับผลกระทบจากปัญหาน้ำท่วม ประกอบกับช่วงปลายปีถือเป็นช่วงการขาย โดยเฉพาะเทศกาลวันสำคัญ เช่นวันลอยกระทง วันเฉลิมพระชนมพรรษา หรือวันพ่อ ที่ผ่านมา และวันปีใหม่ที่กำลังจะมาถึง ไม่สามารถขายได้ เพราะการเปิดให้บริการร้านอาหารหลังน้ำลด ต้องใช้ระยะเวลาในการปรับปรุงร้านประมาณ 1 เดือน หากสถานการณ์ยังเป็นเช่นนี้ คาดว่าผลกระทบจากปัญหาน้ำท่วมจะส่งผลกระทบให้ธุรกิจร้านอาหารและภัตตาคารสูญเสียรายได้ตั้งแต่เดือน ก.ย. จนถึงปีใหม่ ไม่ต่ำกว่า 10,000 ล้านบาท นายกสมาคมภัตตาคารไทย กล่าว

บทความจาก นสพ. ไทยโพสต์ วันเสาร์ที่ 19 พฤศจิกายน 2554

สวัสดีครับ ท่านผู้ประกอบการร้านอาหาร และท่านผู้ติดตามเว็บไซด์สมาคมภัตตาคารไทยทุกท่าน,

วันนี้ผม มีข้อมูล การวิเคราะห์ธุรกิจภัตตาคาร / ร้านอาหาร ของประเทศไทยมาฝากกัน อาจจะไม่ Update มาก (ปีล่าสุด 2551) เนื่องจาก ผู้ประกอบธุรกิจภัตตาคาร / ร้านอาหาร ในประเทศไทยมีจำนวนมากมาย และที่สำคัญเป็นรายเล็ก รายย่อย มากกว่า 50% ทำให้การเก็บข้อมูลไม่สามารถทำได้อย่างสะดวก โดยในบทความนี้ เราขอนำเสนอข้อมูลเฉพาะ สถานประกอบการ ประเภทนิติบุคคลที่ดำเนินกิจการหลักเกี่ยวกับการขายอาหาร และเครื่องดื่มบริโภคได้ทันที ที่ขึ้นทะเบียนประกอบกิจการกับกรมพัฒนาธุรกิจการค้า กระทรวงพาณิชย์ เท่านั้นครับ ติดตามได้เลยครับ….

ธุรกิจภัตตาคาร / ร้านอาหาร

                ธุรกิจภัตตาคาร/ร้านอาหาร ในการศึกษาครั้งนี้สอดคล้องตามความหมายของผู้ประกอบการธุรกิจภัตตาคาร/ร้านอาหารที่ขึ้นทะเบียนประกอบกิจการกับกรมพัฒนาธุรกิจการค้า กระทรวงพาณิชย์ ในรหัส TSIC 55202 คือ สถานประกอบการประเภทนิติบุคคลที่ดำเนินกิจการหลักเกี่ยวกับการขายอาหาร และเครื่องดื่มชนิดที่บริโภคได้ทันที เช่น ภัตตาคาร ร้านอาหารทั่วไป ร้านอาหาร หรือศูนย์อาหารในห้างสรรพสินค้า โรงเรียน หรือสถานที่ทำงานต่างๆ เป็นต้น ทั้งนี้ไม่รวมกิจการร้านค้าที่ขายอาหารทั่วไป ที่ส่วนใหญ่มักมีเพียงการจดทะเบียนกับสำนักงานเขตการปกครองส่วนท้องถิ่นเท่านั้น

1. ข้อมูลทางเศรษฐกิจที่สำคัญ

จากการศึกษาข้อมูลผู้ประกอบการที่ขึ้นทะเบียนกับกรมพัฒนาธุรกิจการค้า กระทรวงพาณิชย์ ในรหัส TSIC 55202 คือ ภัตตาคาร/ร้านอาหาร สามารถสรุปข้อมูลทางเศรษฐกิจที่สำคัญได้ดังนี้

จำนวนผู้ประกอบการจำแนกตามขนาดกิจการ ในปี 2547-2551

ที่มา : ฐานข้อมูลผู้ให้บริการที่ยังคง Active และมีการส่งงบการเงินต่อกรมพัฒนาธุรกิจการค้าในแต่ละปี

หมายเหตุ :            

1.จำนวนผู้ประกอบการในปี 2551 ประมวลผลจากจำนวนผู้ประกอบการประมาณ 70%

2. ขนาดธุรกิจจำแนกโดยใช้ขนาดสินทรัพย์ไม่รวมที่ดินของกิจการ โดย ธุรกิจขนาดเล็ก = มีสินทรัพย์ไม่เกิน 50 ล้านบาท ธุรกิจขนาดกลาง = มีสินทรัพย์ตั้งแต่ 50-200 ล้านบาท และธุรกิจขนาดใหญ่ = มีสินทรัพย์ตั้งแต่ 200 ล้านบาท ขึ้นไป

มูลค่าตลาดจากรายได้ของธุรกิจจำแนกตามขนาดของกิจการ ในปี 2547-2551

ที่มา : ประมวลผลจากข้อมูลการส่งงบการเงินประจำปีของผู้ประกอบการต่อกรมพัฒนาธุรกิจการค้า

หมายเหตุ : รายได้ในปี 2551 ประมวลผลจากจำนวนผู้ประกอบการประมาณ 70% 

 ที่มา : ประมวลผลจากข้อมูลการส่งงบการเงินของผู้ประกอบการมายังกรมพัฒนาธุรกิจการค้า, 2550

สัดส่วนจำนวนกิจการที่มีต่างชาติมาถือหุ้นจำแนกตามสัญชาติของผู้ถือหุ้น  ณ ปี 2550

สัดส่วนมูลค่าการลงทุนของกิจการที่มีต่างชาติมาถือหุ้นจำแนกตามสัญชาติของผู้ถือหุ้น ณ ปี 2550

ที่มา : ประมวลผลจากข้อมูลการส่งงบการเงินของผู้ประกอบการมายังกรมพัฒนาธุรกิจการค้า, 2550

ครั้งหน้า เราจะมานำเสนอต่อในเรื่อง รูปแบบวิธีการแข่งขันและสภานภาพการแข่งขันของธุรกิจร้านอาหารในปัจจุบัน กันครับ…ติดตามชมต่อไปนะครับ

Mr.N

ตามที่ในไม่กี่เดือนที่ผ่านมา ก่อนน้ำท่วม มีข่าวเรื่อง ไก่เน่า และ อี.โคไล โด่งดังไปทั่วโลก ไม่ใช่แค่ในประเทศไทยนะครับ (ไก่เน่า อาจจะเป็นแค่บ้านเรา แต่ผมหมายถึง ไอ้เจ้าตัวเชื้อ อี.โคไล ที่โด่งดังไปทั่วโลก) ในวันนึ้ผมจึงขอย้ายอดีต กลับไปซักนิด เพราะคิดว่าเนื้อหานี้จะเป็นประโยชน์กับท่านผู้อ่านครับ

“สำหรับเชื้อ อี.โคไล ทางคุณหมอ กฤษดา ศิรามพุช ได้ให้ช้อมูลในหนังสือคู่สร้าง คู่สม ว่าเป็นเชื้อยอดนิยม  แต่อย่าเข้าใจผิดคิดไปรวมพรรคกับเชื้อโรคนะครับ หากแต่ตรงกันข้าม เพราะ

.โคไล เป็นเชื้อที่มนุษย์เราขาดไม่ได้

แม้จะไม่มีรสชาติ แต่ขาดเธอไม่ได้ ขาดฉันแล้วเธอจะรู้สึก อะไรทำนองนั้นเลยครับ ทั้งนี้เพราะ อี.โคไลมันเป็นเชื้อระดับ “ปราบเซียน” ที่อยู่ในลำไส้เรา เป็นของเก่า ดั้งเดิมที่มีมาแต่เกิดแล้ว ช่วยคุมเชื้อขาจร ที่เผอิญเร่ร่อนเข้ามาหรือตั้งใจเข้ามากร่างให้อยู่หมัด จัดให้มีความโปร่งใสและเที่ยงธรรม เอาเป็นว่าเราใช้เชื้อ อี.โคไล ที่หน้าตารูปแท่ง (Coliform) นี้เองมาเป็นหน่วยลาดตระเวนเกณฑ์พลมาปกป้องไส้ให้ปลอดเชื้อไม่ดี มีความสุขดุ๊กดิ๊กตามอัตภาพของไส้หลายๆขดนั่นแหล่ะครับ

ความลับหนึ่งของ อี.โคไล ก็คือในโลกนี้มีเชื้อ อี.โคไลอยู่หลายสายพันธุ์ แต่ที่เป็นผู้ร้ายอาละวดอยู่ตอนนี้ก็เป็นชนิตที่เป็นญาติกับ อี.โคไลในลำไส้เรานั่นเอง แต่เป็นญาติประเภทร้าย ถ้าให้จำง่ายๆ ก็ขอแยกให้มี 2 เผ้า คือ

• อี.โคไล ญาติร้าย เป็นญาติกับอี.โคไลฝ่ายดีในไส้เราแต่จู่ๆ ก็เอาใจออกแปรพักตร์ไปทำตัวกร่าง เกเร ซึ่งญาติผู้ร้ายนี้ออกจะชอบวางมวยกับท้องไส้ ทำให้เราเกิดอาการผิดปกติ อาทิ เกิดท้องร่วง เป็นไข้ อาเจียน ซึ่ง อี.โคไลที่เป็นปัญหาโด่งดังก็สังกัดอยู่ในพรรอธรรมกลุ่มเกเรนี้เอง
• อี.โคไล ญาติดี ชนิดเฟรนด์ลี่ต่อลำไส้เรา ลองนึกภาพง่ายๆ ว่าถ้าไม่มีอี.โคไลชนิดกัลยาณมิตรอยู่ในไส้เรา เวลาเข้าห้องน้ำทุกทีท่านมีสิทธิ์จู๊ดๆ ทุกครั้งเลย เพราะในอาหารแต่ละคำที่หม่ำไปนั้นมีเชื้อแฝงอยู่แทบทั้งนั้น โดยเจ้าตัวญาติดีนี้จะช่วยคุมไม่ให้เชื้อทั้งหลายที่ผ่านเข้าปากมายึดอำนาจจนสุดไส้

เชื้ออี.โคไลตัวเล็กๆ นี้ไปๆ มาๆ ชักกลายเป็นปัญหาระดับประเทศ เหตุเพราะมีการโยนบาปไปว่ามาจาก “แตงกวา” ในประเทศสเปนก่อน แล้วจากนั้นก็ว่ามาจาก “ถั่วงอกฝรั่ง (Alfalfa sprount)” อีก

เรียกว่าเป็นทั้งผักรับบาปและอาหารพิพิาทไป

ณ ตอนนี้เรื่องก็ได้เข้าศาลโลก..เอ๊ย…เข้าหน่วยงานวิทยาศาสตร์ที่เป็นกลางไปแล้ว เข้าจะตรวจลึกลงไปถึงสาแหรกตระกูลมันที่จัดเป็นเชื้อรูปแท่งและพิษที่มันปล่อยออกมา ตอนนี้ก็เหลือแค่รอผลพิสูจน์ ซึ่งระหว่างรอ ก็ขอเอาเรื่องที่คนธรรมดาอย่างเราๆ ทำได้เองมาฝาก คือขอเริ่มจากเตือนให้ท่องคาถาสำคัญไว้ 2 คำดังนี้

“งด” และ “ลด” เป็นคาถาศักดิ์สิทธิ์ช่วยสะกด อี.โคไลให้อยู่หมัด

1. งดผักที่ไม่ได้ล้างสะอาดถึงซอกใบ โดยเฉพาะผักซ้อนใบมีกลีบหลายชั้นอย่าง กะหล่ำปลีที่กินกับส้มตำแซบ หัวผักดากแก้วอวบกรอบที่กินกับสลัด และผักที่เป็นปล้องอย่างถั่วฝักยาว, ผักบุ้ง, ผักกระเฉด เพราะมีโอกาสที่ทั้งอี.โคไลและอีกทั้งเชื้อพยาธิจะซุกซ่อนอยู่ได้มาก
2. งดผักที่มีการปนเปื้อนมูล อย่างผักที่รดด้วยปุ๋ยคอกและไม่ได้ล้างให้สะอาด หรือผักที่แช่อยู่ในน้ำไม่สะอาด หรือน้ำที่มาจากท่อระบายน้ำ

ส่วนคาถา “ลด” คือ

1. ลดผักดิบ ไม่ต้องถึงกับอดแต่ขอให “ปรุงสุก” ด้วยความร้อนอย่างน้อย 70 องศาเซลเซียส จำง่ายๆ คือร้อนขนาดแตะหลังมือแล้วสะดุ้งน้อยๆ เพราะอี.โคไลไม่ชอบร้อนจัดนะครับ สำหรับผักสลัดที่จัดใส่ถ้วยพลาสติกหรือถุงผนึกแบบซิปล็อก มาแล้วนั้น ก่อนจะรับประทานก็ขอให้แช่และล้างอีกรอบหนึ่งก็ดีครับ
2. ลดมือเปียก เมื่อปฏิบัติตามจารีต กินร้อน ช้อนกลาง ล้างมืออย่างเคร่งครัดแล้ว ขอให้ระวังเรื่องปล่อย “มือเปียก” อีกอย่าง เพราะความชื้นมั้นมันเป็น “ที่ชอบ” ของอี.โคไล เมื่อใช้มือเปียกหยิบผักมากินก็เท่ากับพาอี.โคไลขึ้นเครื่องบินเข้าปากได้ ง่ายขึ้น

สำหรับท่ายที่ถูกหวยได้อาการป่วยไปแล้วและสงสัยว่ามาจากเชื้อญาติร้ายที่กำลังคุกคามเราอยู่ ดังนี้หรือไม่ ให้สังเกตอาการ 3 อย่างง่ายๆ คือ ไข้ ท้องเสียและซึมลง และอาจขยายผลเป็นได้มากถึงขั้นเพลียหมดเรี่ยวแรงและเกิดไตวายได้ ต้องคอยดูแลใกล้ชิดสักนึดครับ

ข้อกำกับสำคัญคือถ้าไม่แน่ใจ “อย่าซื้อยาฆ่าเชื้อมากิน” เพราะจากการค้นคว้าพบว่า เชื้อบ้าเลือดตัวนี้จะแผลงฤทธิ์หนักขึ้นถ้าได้ยาปฏิชีวนะฆ่าเชื้อหรือยาแก้อักเสบที่เราเรียกกัน…มันจะกลายเป็นยาฆ่าตัวตายแทนนะครับ